Je vous propose un plat d’hiver avec des légumes bretons et quelques épices indiennes pour la saison Kapha.
L’hiver : la saison Kapha
L’Ayurveda reconnaît l’hiver comme la saison kapha. Il se caractérise par un temps froid, une sensation de lourdeur, une humidité accrue (généralement sous forme de pluie ou de neige), des journées couvertes de nuages et une sensation de lenteur au sol qui envoie de nombreux animaux en hibernation. Ce sont toutes des qualités partagées par le dosha kapha, c’est pourquoi l’hiver est considéré – principalement – comme la saison de kapha.
L’hiver est en fait la saison où le feu digestif est le plus fort. Le corps a besoin de plus de carburant pour rester au chaud et en bonne santé pendant les mois d’hiver, et le temps froid force le principe du feu enflammant la capacité digestive.
Notre corps a donc besoin d’un régime alimentaire plus nutritif à cette période de l’année, et vous vous retrouverez probablement à manger en plus grandes quantités.
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Propriétés ayurvédiques de la carotte
Les carottes ont de nombreuses qualités : sucrées, amères, légères et piquantes. Les carottes cuites sont sucrées et chauffantes avec un effet post-digestif piquant, cette recette est donc particulièrement équilibrée pour le Vata et le Kapha.
Les qualités rafraîchissantes du lait de coco atténuent les qualités chauffantes des carottes et du gingembre. Les saveurs rafraichissantes de la coriandre et de la menthe aident également à réduire la chaleur.
- réduit Vata
- réduit Kapha
- équilibre Pitta
Ingrédients
4 personnes – 1,5 litre
- 1 cas de ghee ou huile d’olives
- 1 oignon moyen
- 1 cac de cumin en graine
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 2 cac de coriandre en poudre
- 2 tasses de carottes
- 1 tasse de chou-fleur
- 5 tasses d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de lait de coco
- sel
- poivre
- 1/4 tasse de coriandre fraîche
- 1/4 tasse de menthe fraîche
Préparation
- Chauffer dans une casserole à feu moyen-vif le ghee, le cumin, le gingembre et la coriandre
- Mélanger 1 minute, jusqu’à extraction des arômes d’épices
- Ajouter l’oignon émincé, cuire 5 minutes
- Ajouter les carottes et le chou-fleur, cuire 5 minutes
- Verser l’eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition
- Couvrir partiellement avec un couvercle, réduire le feu et cuire 20 minutes
- Mixer la préparation
- Ajouter le sel et le poivre selon votre goût
- Juste avant de servir, ajouter le lait de coco. Bien mélanger
- Servir chaud avec la coriandre et la menthe ciselées.
Portez-vous bien et mangez sain !
Photo@funkydoo : vendeur de carottes à Munnar, Kerala-Inde.