Poha, au petit déjeuner

Originaire des régions de l’ouest, ce plat délicieux du petit déjeuner est apprécié dans toute l’Inde. Le Poha ou flocon, c’est du riz basmati non cuit qui a été roulé finement, de la même manière que les flocons d’avoine. Il a une texture croustillante et est disponible en différentes épaisseurs : gros, moyen ou fin.

Voici une recette salée aux 5 saveurs pour une bonne digestion (doux, salé, piquant, amer et acide). Le Poha vous procure plein d’énergie pour attaquer la journée.

Ingrédients pour 3 personnes

2 tasses de flocons de riz moyen
1/2 oignon jaune ou oignon vert selon la saison
1 poignée de cacahuètes (ou divers graines à votre goût)
1 cas de ghee ou huile d’olive
1 pincée d’asafoetida (option)
3/4 cac de graines de moutarde
3/4 cac de graines de cumin
1/4 cac de curcuma en poudre
7-8 feuilles de caloupilé (curry leave) fraiches ou séchées
1/4 piment vert
1/4 cac de sel
1/2 cac de jaggery (ou sucre non raffiné)
1/2 jus de citron vert
1 petite poignée de coriandre fraiche ciselée

Préparation

tremper les flocons de riz 3 minutes dans l’eau, rincer puis égoutter
ajouter sel et jaggery aux flocons, remuer et réserver
griller les cacahuètes à sec dans une poêle et réserver
chauffer le ghee et ajouter : asafoetida, cumin, graine de moutarde et feuille de caloupilé.
quand les graines de moutarde chantent (2 min), ajouter l’oignon émincé et cuire 5 minutes à feu moyen
ajouter un peu d’eau et laisser suer puis incorporer le piment coupé en petits cubes
ajouter les flocons et le curcuma et chauffer à feu doux 3 minutes à couvert.
servir avec la coriandre et le jus de citron.

Analyse ayurvédique

doshas : augmente Kapha, diminue Vata
qualités : lourd, onctueux, huileux, nourrissant
le poha permet une prise de poids pour les personnes Vata
une consommation excessive peut entrainer une constipation, une lourdeur, une indigestion.
à consommer avec modération pour les personnes Kapha.

cac : cuiller à café, cas : cuiller à soupe

Portez vous bien et mangez sain !