Les graines de moutarde sont de petites graines rondes de la famille des Brassicacées. Elles sont jaunes, brunes ou noires. Les graines, feuilles et racines de moutarde sont consommées dans de nombreuses cultures. En Europe la moutarde est surtout connue comme condiment, très apprécié dans la cuisine française. La moutarde en sauce est une purée de graines de moutarde, du vinaigre et du curcuma. Et en Inde ?
ACCES A LA RECETTE : Riz au citron, graines de moutarde, noix de cajou, petits pois et cumin.
L’ingrédient majeur de la cuisine de l’Inde du Sud
Cependant, les graines sont plus courantes dans la cuisine indienne. On les fait frire dans du ghee ou de l’huile de coco très chaude. Après quelques instants, elles chantent, elles éclatent comme du pop-corn. Cette torréfaction des graines leur confère un croquant agréable et une saveur plus subtile, rappelant la noisette. Les composés aromatiques s’infusent dans l’huile, imprègnent le plat d’un arôme poivré et moutardé. Attention toutefois à ne pas trop les cuire : brûlées, les graines de moutarde deviennent amères. On peut les parsemer sur les aliments en guise de garniture. Elles apportent du piquant aux salades et peuvent alléger une purée de pommes de terre. Les feuilles de moutarde quant à elles peuvent être relativement douces, comme la roquette, ou très piquantes, astringentes et rugueuses, comme les fanes de radis. La racine est piquante et a un goût de raifort ou de wasabi. La moutarde est un ingrédient incroyablement polyvalent avec un large éventail d’applications au-delà de la cuisine. Voici une palette de ses utilisations et de ses avantages :
Santé digestive
Les graines de moutarde, riches en antioxydants, en fibres et en huiles essentielles favorisent la digestion en stimulant la sécrétion d’enzymes digestives et de bile. Leurs légères propriétés laxatives aident à prévenir la constipation et à soutenir la santé intestinale. Les propriétés antimicrobiennes aident à détoxifier le tube digestif. Comment les utiliser ? Rôtir et broyer les graines en poudre pour les ajouter aux repas. Buvez un mélange de 1 cuillère à café de graines de moutarde et d’eau tiède pour une meilleure digestion.
L’huile de moutarde, riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, aide à réguler le taux de cholestérol. Elle contient des acides gras oméga-3, qui réduisent l’inflammation et soutient la fonction cardiovasculaire. Les propriétés antimicrobiennes naturelles la rendent bénéfique pour la cuisine dans les zones où les climats sont plus chauds. Comparée d’autres huiles, son point de fumée élevé, la rend idéale pour la friture sans se décomposer en composés nocifs.
Utilisation topique : améliore la circulation sanguine lorsqu’elle est utilisée pour le massage. Peut soulager les douleurs articulaires, les douleurs musculaires et l’arthrite en raison de son effet de réchauffement. L’huile de moutarde est utilisée pour l’Abhyanga (massage thérapeutique) pour apaiser l’inflammation des articulations.
Utilisation médicinale : soulage les douleurs musculaires : la pâte de moutarde (à base de poudre de moutarde et d’eau tiède) ou d’huile de moutarde peut être appliquée sur les muscles ou les articulations douloureuses pour soulager la douleur. Sa propriété génératrice de chaleur améliore la circulation et réduit la rigidité. L’inhalation de vapeur infusée d’huile de moutarde aide à dégager les voies nasales.
Soins de beauté
Pour la peau : La poudre de moutarde a des propriétés anti-inflammatoires et aide à réduire les rougeurs, l’acné et l’irritation. Les masques faciaux à la moutarde et au miel peuvent éclaircir et exfolier la peau.
Pour les cheveux : L’huile de moutarde stimule la circulation sanguine vers le cuir chevelu, favorisant la croissance des cheveux et réduisant la chute des cheveux. Les propriétés antifongiques aident à combattre les pellicules. Application : utilisez l’huile de moutarde comme traitement à l’huile chaude pour les cheveux. Mélangez de la poudre de moutarde avec du yaourt pour un masque pour le visage ou le cuir chevelu.
RECETTE : Riz au citron, graines de moutarde, noix de cajou, petits pois et cumin
Le riz au ghee et petits pois est sublimé par l’acidité du citron. Le cumin apporte une touche savoureuse à ce plat raffiné. Ce mets simple et exotique est garni de noix de cajou grillées et croquantes. Un plat réconfortant et bienfaisant en automne-hiver.
Ingrédients :
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- 1/2 cac GHEE
- 1/2 tasse NOIX DE CAJOU
- 1 jus CITRON
- 1 tasse RIZ BASMATI
- 1 tasse PETITS POIS
- 1 cac CUMIN
- 1 cac GRAINES DE MOUTARDE
- 1/2 cac CURCUMA
- 1/2 cac SEL
Préparation
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- Faire éclater les graines de cumin et de moutarde dans le ghee chaud
- Ajouter le riz et les noix de cajou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter 500 ml d’eau bouillante et le curcuma, portez à ébullition, couvrez et mijoter à feu moyen 15 minutes.
- Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Arroser le riz de jus de citron et le transférer délicatement dans un bol. Attention à ne pas remuer le riz, car les grains risqueraient de se briser.
Analyse ayurvédique de la recette
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- Réconforte et apaise : la douceur du riz, du ghee et des petits pois, alliée à la saveur intense des noix de cajou, en fait un plat réconfortant et savoureux. Par une journée pluvieuse, il vous apportera réconfort et apaisement. Facile et rapide à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
- Renforce l’Ojas (énergie vitale) : le riz, les noix de cajou et le ghee sont des aliments qui renforcent l’ojas. Ils sont doux en goût, riches et onctueux. L’ojas favorise la résilience et la longévité et est idéal pour les personnes de constitution Vata.
- Lubrifie, soulage la sécheresse : le ghee est un lubrifiant idéal : il hydrate le corps en profondeur et possède de nombreuses vertus pour la santé. L’acidité du jus de citron favorise l’élimination des fluides par le système digestif, ce qui contribue à soulager la sécheresse. Le sel contenu dans ce plat aide à maintenir une bonne hydratation du corps.
- Facilite la digestion : les épices cumin, curcuma et graines de moutarde favorisent la digestion. Les noix de cajou, plus riches en nutriments, peuvent être plus difficiles à digérer. Le cumin, le curcuma et les graines de moutarde sont des épices aromatiques qui stimulent la circulation sanguine vers les organes digestifs.
NOTE La moutarde est incroyablement efficace dans divers domaines : santé, beauté et médecine. Ses propriétés réchauffantes et stimulantes en font un ajout précieux à votre style de vie. Assurez-vous d’une utilisation modérée et consultez un professionnel si vous l’utilisez pour des problèmes de santé chronique. Évitez l’utilisation excessive d’huile de moutarde sur les peaux sensibles, car elle peut provoquer une irritation. Diluez toujours l’huile de moutarde avant l’application topique.
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