Le printemps est une période de renouveau. En cuisine privilégier les aliments légers, cuits, chauds aident à équilibrer le dosha Kapha, qui a tendance à devenir dominant. Les recettes nourrissantes sont cruciales à cette saison pour favoriser la digestion et l’élimination des toxines accumulées pendant l’hiver.
Ayurvéda et Printemps
Cette saison est caractérisée par le retour d’une chaleur relative, de l’humidité. Nous avons tendance à nous sentir plus lent que ces derniers mois. Le printemps est similaire à l’énergie du dosha Kapha (froid, humide, lent et lourd).
Comme vous le savez l’ayurvéda considère que des qualités opposées apportent l’équilibre alors que des qualités similaires créent un déséquilibre. Manger des aliments qui ont les qualités opposées à Kapha (chaud, sec et léger) vous équilibre au printemps. Ainsi, par temps frais et humide, lorsque vous vous sentez congestionné et paresseux, ajoutez à votre alimentation des aliments présentant ces qualités :
- Piquant (ail, piment vert, poivre noir, gingembre, radis, cresson, oignon).
- Asséchant (millet, champignon, polenta, orge, pomme de terre, potimarron).
- Léger (graine germée, maïs soufflé, haricot, lentille).
En d’autres termes, au printemps, vous devez minimiser les aliments froids, lourds et humides (ou qui provoquent une rétention d’eau) tels que le fromage, le yaourt, le lait, la crème, les aliments acides (citron, vinaigre), le sel, les aliments gras ou frits, le blé, le sucre raffiné et la viande rouge.
Recette ayurvédique de printemps : la soupe Saag
Aujourd’hui je vous propose une recette indienne aux légumes verts. Le mot saag désigne en Inde les légumes verts à feuilles : épinards, choux, blettes, feuilles de moutarde ou de fenugrec… Pour cette recette toutes les feuilles vertes font l’affaire. Dame Nature est bien faite, les légumes verts de printemps ont les qualités suivantes : léger, sec et rugueux qui vont équilibrer le dosha Kapha en excès.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 botte de blettes
- 4-5 feuilles de chou vert
- 2 grosses poignées d’épinards frais
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco ou huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/8 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
Préparation
- Laver les légumes verts et hacher-les grossièrement.
- Dans une grande casserole, faire fondre l’huile à feu moyen. Ajouter les épices.
- Ajouter les blettes et les choux et cuire quelques minutes jusqu’à ce que ça commencent à flétrir.
- Ajouter les épinards et cuire 3-4 minutes
- Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et réduire à feu doux. Cuire 3 minutes de plus.
- Verser les légumes verts dans un blender, ajouter du lait de coco et mixer pour obtenir une purée.
- Ajuster les épices, saler et poivrer si nécessaire.
Variante non mixée : 
Préparer à l’identique sans mixer ces légumes verts hachés, accompagnés d’un chapati ou un gros morceau de pain grillé, ou encore servis sur du riz, ou mélangé à un kitchari ou un bol de dal.
Autres recettes de printemps
- La tisane diurétique persil et gingembre contribue à éliminer les toxines du corps.
- Un autre aliment de base de la cuisine ayurvédique est le kitchari, un repas riche en protéines qui est utilisé pour purifier le corps et favoriser la digestion.
- Le pissenlit est une plante douce et amère recommandée pour une détox.
- Le houmous à base d’ingrédients de saison comme les pois et la menthe peut également être un ajout rafraîchissant et sain aux repas de printemps.
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