Le Jaggery est un sucre de canne traditionnel non raffiné consommé en Asie, en Afrique et dans certains pays des Amériques. C’est un produit concentré de jus de canne et souvent de la datte ou de la sève de palmier sans séparation des mélasses et des cristaux, et peut varier du brun doré au brun foncé. Les écritures antiques sur l’Ayurveda (médicine traditionnelle indienne) mentionnent diverses utilisations médicinales du jaggery.
Voici les étapes de la production du jaggery en image (source Wikipédia). Notre jaggery provient d’Inde.
Chez CURRYCOCO, nous utilisons le jaggery pour la garniture de la crêpe balinaise. Nous réalisons un caramel à base de jaggery et incorporons le coco rapé. La couleur verte de la crêpe est obtenu grâce à l’extrait naturel d’une plante asiatique : le pandan.
Un vrai délice 😉
Portez-vous bien et mangez sain !
Recevez tous nos conseils et meilleures recettes en vous abonnant à la newsletter.